真空凍干機可用于凍干水果、蔬菜、肉類等食品。其原理是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得凍干食品的一種技術方法。適用于原料藥，中藥飲片、野生蔬菜、脫水蔬菜、食品、水果、化工、藥物中間體等物料的干燥。
 

　　真空凍干機的操作流程流程如下：
 

　　1、制冷必須先預熱2小時，預熱結束后啟動制冷機組，當溫度
 

　　達到-25度時，放入被凍干物料。
 

　　2、預處理:凍干之前對物料必須進行冷凍速凍，溫度取決于產品類型，干物質含量及冷凍速度。
 

　　3、裝料:裝料量必須按規定裝料、料盤中物料厚度對干燥時間非常重要，不得隨意增加，裝料時間越短越好。
 

　　4、關閉倉門，啟動真空裝置。
 

　　5、次凍干結束后，必須接入自來水對冷阱進行化霜、并打開排水口，將化霜水排放干凈，確認后關閉放空閥、排水閥。